6º Congreso Nacional
CLAVE F&B
9 y 10 de Marzo 2026
Santa Cruz de Tenerife
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Un Congreso Único

Un evento pionero en España y motor de cambio y desarrollo sostenible, que reúne a los 300 CEOs y máximos responsables de la gastronomía de las principales cadenas hoteleras españolas, quienes gestionan la oferta culinaria de más de 10.000 hoteles y 100.000 restaurantes y bares, junto a los profesionales más influyentes del sector, entre ponentes e invitados.

Una clara apuesta por establecer Tenerife como el epicentro de la industria F&B, un lugar único en el mundo donde convergen innovación, hospitalidad y territorio.

Un punto de referencia que impulsa la excelencia en la hostelería y actúa como palanca para un turismo más sostenible y comprometido con la identidad del territorio. Una plataforma de conocimiento y oportunidades que genera un impacto directo en la industria agroalimentaria y en la economía local.

El Congreso fomenta la innovación, conecta a líderes del sector y potencia la penetración del producto local en las principales empresas, así como la creación de experiencias responsables para huéspedes y comensales.

Santa Cruz de Tenerife 2026

El VI Congreso Nacional CLAVE F&B reúne a más de 300 líderes y referentes del sector Food & Beverage en Santa Cruz de Tenerife los días 9 y 10 de marzo de 2026. Dos jornadas intensivas con tres espacios diferenciados — CLAVE AGORA F&B, CLAVE HUB F&B EXPERIENCE y CLAVE F&B TALENT LAB — donde se abordarán temas como marca territorial, producto gastronómico, turismo, sostenibilidad, inteligencia artificial e innovación, junto con concursos de talento en moda, servicio de sala y arte del buffet

Contenido

El Congreso Nacional de F&B ha celebrado cinco exitosas ediciones de su congreso anual, consolidándose como el punto de encuentro imprescindible para los principales líderes y referentes del sector gastronómico y hotelero. A lo largo de estas ediciones, el evento ha reunido a destacados chefs, empresarios, directivos y expertos en Food & Beverage, generando un espacio exclusivo de networking, innovación y aprendizaje.

Agora F&B

El corazón intelectual y emocional del Congreso. Un foro de ideas transformadoras donde se celebran ponencias magistrales, mesas redondas y estudios CLAVE. Aquí confluyen los grandes líderes del turismo, la gastronomía y la innovación para compartir visiones, debatir tendencias y anticipar el futuro del sector.

Hub F&B Experience

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas diseñadas para inspirar y diferenciar la oferta del F&B, creando conexiones reales alrededor del sabor e impulsando la innovación y el negocio.

CLAVE F&B Talent Lab

Un espacio práctico y colaborativo donde jóvenes talentos, directivos y profesionales comparten experiencia, visión y retos para construir el futuro del F&B desde el conocimiento del oficio. Con mesas de trabajo centradas en los oficios clave del sector — moda, buffetier y maître — donde referentes comparten su saber hacer mediante demostraciones magistrales y experiencias inmersivas que acercan la excelencia operativa a las nuevas generaciones.

Programa

CLAVE Agora F&B

Simposio: Marca, Identidad y Experiencias para el nuevo F&B
9:30 a 14:00
(Solo con invitación)

Inauguramos el ÁGORA con una jornada centrada en el producto local, la gastronomía y el destino con identidad como ejes protagonistas. Un análisis estratégico, de la mano de referentes del sector, para captar el pulso, anticipar tendencias y activar oportunidades desde el origen. Un primer día pensado para impulsar la reflexión y el debate desde múltiples miradas.

9:00 - 9:30

JDE Welcome Coffee

Comienzo del congreso con la bienvenida, networking y café ofrecido por JDE.

9:30 - 10:00

Inauguración Institucional

  • Autoridades locales y nacionales
  • Juan José Martínez, Presidente de Club Clave F&B
Bloque 1: Marca y Territorio
10:00 - 11:00

Late Talk: Producto local que impacta globalmente

  • Alfredo Montes Patrono Fundación Mapfre, Adjunto Presidencia Foro Canarias y Presidente de la Academia Gastronómica de Las Palmas
  • Alberto Paz Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Soberanía Alimentaria y Bienestar Animal de La Palma
  • Joan Escarabajal Adj Director de Operaciones H10 Hotels
  • Juan Sánchez Director comercial en Laduc

Late Talk para aterrizar acciones concretas que refuercen la autenticidad, el origen y el valor del producto con identidad (del relato a la implementación, y de la estrategia a la activación). Debate sobre cómo convertir producto local en producto bandera: nombre, experiencia y mercado.

11:00 - 11:25

Presentación (sin greenwashing): Plastic Revenue — Convirtiendo Huella en Ingresos

  • Corsair

Presentación alineada con el ODS 12 (Producción y consumo responsables) sobre cómo Corsair impulsa plantas que transforman residuos plásticos en valor económico real mediante valorización, trazabilidad y métricas verificables.

11:25 - 12:00

Ponencia Estratégica: ¿Lo Local es el nuevo lujo? Construyendo la experiencia desde el F&B

  • Ponente: Laura de Vega Vicepresidenta F&B Meliá Hotels International

La gastronomía como eje integrador entre turismo de calidad y producción local. Cómo se crea un modelo de F&B global que escale estándares… y al mismo tiempo cree valor real para el destino mediante producto, cultura y proveedores locales.

Bloque 2: Producto y Turismo
12:00 - 12:20

Pausa Cocktail CLAVE EXPERIENCE

Momento para unir networking, cultura líquida y maridaje, bajo el sello CLAVE EXPERIENCE.

Bloque 3: Gastronomía
12:20 - 12:35

Coca-Cola Presenta: "Experiencias que Conectan: Innovación y Tendencias de Hidratación en la Hotelería Actual"

Una exposición centrada en cómo las nuevas propuestas de hidratación, la innovación en formatos y el conocimiento del consumidor están transformando la experiencia en hoteles y restaurantes, generando conexión, valor y rentabilidad en el punto de servicio.

12:35 - 13:25

Debate: La identidad como eje de posicionamiento y desarrollo

  • Ponente: Por confirmar
  • Ignacio Bernaldo de Quirós COO, Lopesan Hotel Group · Vte Club CLAVE
  • José Antonio Martínez F&B corporativo Vibra Hoteles España
  • Nuria Tomás Founder & CEO en APOLOX

Por qué un territorio, una empresa o un producto que no tenga una marca gastronómica fuerte pierde valor. Una conversación abierta para poner sobre la mesa los retos reales: autenticidad vs. escala, relato vs. experiencia, rentabilidad vs. territorio y el papel de las marcas para posicionarse, diferenciarse y destacar.

CLAVE Hub F&B Experience

14:00 a 16:30
(Acceso exclusivo con pase CLAVE)

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas que impulsan la innovación y el negocio.

Corner Coffee Experience

  • JDE PEETS

Degustación demostrativa para inspirar la oferta de bebidas de especialidad en el F&B: el café como experiencia sensorial, con nuevos formatos de servicio, combinaciones y maridajes innovadores, y técnicas que elevan la cata.

Lobby Welcome Drink

  • NECKTAR NATURE

Refrescos artesanales y frutales para un "check-in" sensorial: primer sorbo fresco, ligero y con identidad, ideal para abrir la experiencia HUB con un gesto de bienvenida cuidado.

Atelier — F&B

  • COCACOLA

Degustación de un nuevo concepto de bebidas hidratantes diseñado para conectar con el consumidor actual, combinando innovación, bienestar y nuevas formas de disfrutar la hidratación en el entorno hotelero y gastronómico.

Bubble Tasting Break

  • CODORNIU

Pausa con degustación de cava para fomentar el networking entre los asistentes del congreso en un ambiente distendido y dinámico.

CLAVE F&B Talent Lab

16:00 a 19:00

Un espacio práctico y colaborativo donde jóvenes talentos, directivos y profesionales compartirán experiencia, visión y retos para construir el futuro del F&B desde el conocimiento del oficio. Mesas de trabajo con demostraciones y diálogo abierto.

16:00

Mesa 1: Exposición — El Oficio de Modisto. Experiencia en la Alta Costura Gastronómica

  • Referente del oficio: Joan Camatxo "El modisto de las estrellas MICHELIN"

Experiencia en vivo: exposición con piezas inspiradas en tres restaurantes 3★ Michelin (DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente). Una puesta en escena para mostrar cómo la moda puede traducir identidad, emoción y narrativa en cada detalle del servicio.

16:30

Mesa 2: Oficio de Buffetier — Caso de éxito: El Buffet Caliente es la Estrella

  • Referente del oficio: Chef Diego Schattenhofer (★ Michelin)

Ponencia para reinventar el buffet caliente: producto, punto, reposición inteligente, emplatado/visual, flujo de servicio y reducción de mermas sin perder excelencia. Transformar un formato de volumen en una experiencia de valor (sabor + eficiencia + consistencia).

17:00

Mesa 3: Bartender de Hotel — Demostración: Excelencia de Especialidad

  • Referente del oficio: Roberto León Asociación de Bartenders de Tenerife

Sesión dinámica centrada en el oficio del bartender: elaboración en directo, tendencias en coctelería, coordinación cocina-sala y liderazgo dentro de la operativa hotelera. Prestigiar la coctelería como una carrera profesional atractiva, con recorrido y proyección de futuro en el sector hotelero.

17:30

Mesa 4: El Oficio de Chef Gastronómico — Cómo Cocinar para Conservar la Agrodiversidad

  • Referente del oficio: Eduardo Domínguez Chef del restaurante Crater Corales Royal Hideaway

Demostración del Chef: El Millo del País. Poner en valor el producto local y la agrobiodiversidad, mostrando cómo ingredientes y técnicas de fermentación pueden inspirar propuestas gastronómicas contemporáneas, sostenibles y con identidad, aplicables al entorno hotelero.

18:00

Mesa 5: El Oficio de Barista — Barista Experience

  • Referente del oficio: Por confirmar

Demostración centrada en el café de especialidad y la atención al detalle como parte de la experiencia del cliente en el entorno hotelero. Poner en valor la figura del barista como perfil profesional cualificado, con proyección y recorrido dentro del sector hotelero y de la restauración.

CLAVE Agora F&B

Simposio: Oficio + ODS + IA para el F&B con propósito
9:30 a 14:00
(Solo con invitación)

Segunda jornada del ÁGORA centrada en el oficio gastronómico, la sostenibilidad operativa y la inteligencia artificial como motores de transformación del sector F&B.

9:00 - 9:30

JDE Welcome Coffee

Comienzo del congreso con la bienvenida, networking y café ofrecido por JDE.

Bloque 1: Oficio, F&B y Gastronomía
9:30 - 10:00

Entrevista: F&B con Impacto — La estrategia que redefine la hotelería

  • Ponente: Marcela Vargas Barahona F&B Management Director – Operations, Regional Office Minor Hotels Europe & Americas

Conversación con Marcela Vargas Barahona sobre cómo el Food & Beverage se ha convertido en un eje estratégico para generar valor, identidad y experiencia dentro de la hotelería contemporánea.

10:00 - 10:50

Mesa Estratégica: Gastronomía local de personas, oficios, territorio y valor social

  • Dimple Melwani CEO, Turismo de Tenerife
  • Mar Medeiros Cuiña Alianzas Estratégicas y RSC-DInserta. Fundación ONCE
  • Eugeni Serranos D.G. Dolce Hotels & Resorts by Wyndham
  • Joan Camatxo Modisto de F&B

Mesa de diálogo centrada en cómo la gastronomía local se consolida como motor de desarrollo económico, social y turístico. Un espacio para reflexionar sobre el valor del producto de origen, el talento humano y la responsabilidad social como elementos clave para generar impacto real y sostenible, conectando el sector F&B con el territorio y su identidad.

10:50 - 11:10

Intervención B2B: Tecnología al servicio de las conexiones del ecosistema gastronómico

  • Presenta: Ignasi Amigo Socio CLAVE desarrollo de Servicios, Formación, Destinos, Territorio e Inteligencia

Cómo la tecnología puede fortalecer las conexiones entre hoteles, producto local, partners y administraciones, facilitando nuevas formas de colaboración y organización del conocimiento sectorial. Una visión donde la innovación tecnológica actúa como infraestructura invisible que impulsa oportunidades y refuerza el papel de la gastronomía como motor del turismo.

Bloque 2: ODS y Operaciones
11:10 - 12:00

Taller ODS: Del discurso a la operativa (y a la rentabilidad)

  • Juan Carlos de León Director de Operaciones de GF Hoteles
  • Ingrid Costa Business Unit Director en Jacobs Douwe Egberts
  • Jocelyn Auguste Account Executive Enterprise Spain/LATAM, Orbisk
  • Javi Bello F&B Manager Accorhotels Spain, Portugal, Italia

Un taller práctico para traducir los Objetivos de Desarrollo Sostenible al día a día del F&B. Menos discurso, más decisiones. Qué hacer, cómo medirlo y cómo convertir la sostenibilidad en valor económico y reputacional.

12:00 - 12:15

Pausa Cocktail CLAVE EXPERIENCE

Momento para unir networking, cultura líquida y maridaje, bajo el sello CLAVE EXPERIENCE.

12:15 - 12:35

Presentación: Guía CLAVE F&B Local

  • Presenta: Carlos Pérez F&B Corporativo Adrian Hoteles y miembro de Club Clave F&B

Presentación de la Guía CLAVE, una iniciativa que nace para identificar, conectar y poner en valor a los profesionales, proyectos y empresas que están impulsando el futuro del F&B hotelero, creando una red de conocimiento y referencia para el sector.

12:35 - 13:30

Showcase: 150+ Influyentes del Turismo — Innovando para transformar el turismo

  • Modera: Fernando Garasa Fundador y CEO de Segestur
  • Juan José Martínez Presidente de Club Clave
  • Luis Fernández Director del Hotel Casa Lorenzo
  • Raquel Hidalgo Barquero Directora Centro Referencia Nacional Hostelería
  • Adolfo Fernández Director de Operaciones de Spring Hoteles

Conversación-Showcase (30–40 min) "De la idea al impacto": cuatro líderes de los 150+ influyentes del turismo en España comparten casos de éxito y aprendizajes sobre cómo están aplicando IA y creatividad turística para innovar en experiencia de cliente, narrativa de destino, operación hotelera y talento.

13:30 - 13:50

Presentación: Degusta Santa Cruz — Santa Cruz de Tenerife Capital Gastronómica

  • Ponente: Carmen Pérez Concejala delegada en materia de empleo, comercio y turismo (Sociedad de Desarrollo) del Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife

Presentación de la visión estratégica de Santa Cruz de Tenerife para consolidar la gastronomía como uno de los ejes de desarrollo, posicionamiento y proyección internacional de la ciudad.

13:50 - 14:00

Clausura del 6º Congreso Nacional CLAVE

  • José Luis Mejías Vicepresidente de Club Clave F&B

Cierre del 6º Congreso Nacional CLAVE F&B con conclusiones, agradecimiento a todos los profesionales participantes y compromiso de seguir impulsando el futuro del Food & Beverage hotelero desde la colaboración, el conocimiento y la innovación.

CLAVE Hub F&B Experience

14:00 a 16:30
(Acceso exclusivo con pase CLAVE)

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas que impulsan la innovación y el negocio.

Mixology Welcome Moment

  • GRUPO DELEITAS

Una bienvenida al HUB donde la coctelería se convierte en aperitivo del hub, ofreciendo una experiencia breve y cuidada que invita a la conversación, activa los sentidos y marca el inicio del encuentro en un ambiente dinámico y relajado.

Chef Experience

  • LADUC

Degustación por pases concebida para descubrir nuevos sabores y propuestas gastronómicas, orientadas a inspirar la experiencia gastronómica en el F&B hotelero.

Great Wines by the Glass Experience

  • FAMILIA TORRES

Mesa para la degustación y conversación en torno a una selección de grandes vinos de la familia Torres, pensado para favorecer el intercambio de impresiones y la conexión entre profesionales del sector gastronómico y del F&B.

Tenerife Artesian Corner

  • TENERIFE

Un córner temático con degustación de producto local para conectar el F&B hotelero con los productores del territorio.

La Palma Boutique Gourmet

  • SODEPAL

Conservas gourmet con identidad: mini degustaciones por pases para descubrir artesanía, temporada y territorio, con ideas directas para cartas del F&B hotelero.