6º Congreso Nacional
CLAVE F&B
9 y 10 de Marzo 2026
Santa Cruz de Tenerife

Un Congreso Único

Un evento pionero en España y motor de cambio y desarrollo sostenible, que reúne a los 300 CEOs y máximos responsables de la gastronomía de las principales cadenas hoteleras españolas, quienes gestionan la oferta culinaria de más de 10.000 hoteles y 100.000 restaurantes y bares, junto a los profesionales más influyentes del sector, entre ponentes e invitados.

Una clara apuesta por establecer Tenerife como el epicentro de la industria F&B, un lugar único en el mundo donde convergen innovación, hospitalidad y territorio.

Un punto de referencia que impulsa la excelencia en la hostelería y actúa como palanca para un turismo más sostenible y comprometido con la identidad del territorio. Una plataforma de conocimiento y oportunidades que genera un impacto directo en la industria agroalimentaria y en la economía local.

El Congreso fomenta la innovación, conecta a líderes del sector y potencia la penetración del producto local en las principales empresas, así como la creación de experiencias responsables para huéspedes y comensales.

Santa Cruz de Tenerife 2026

El VI Congreso Nacional CLAVE F&B reúne a más de 300 líderes y referentes del sector Food & Beverage en Santa Cruz de Tenerife los días 9 y 10 de marzo de 2026. Dos jornadas intensivas con tres espacios diferenciados — CLAVE AGORA F&B, CLAVE HUB F&B EXPERIENCE y CLAVE F&B TALENT LAB — donde se abordarán temas como marca territorial, producto gastronómico, turismo, sostenibilidad, inteligencia artificial e innovación, junto con concursos de talento en moda, servicio de sala y arte del buffet

Contenido

El Congreso Nacional de F&B ha celebrado cinco exitosas ediciones de su congreso anual, consolidándose como el punto de encuentro imprescindible para los principales líderes y referentes del sector gastronómico y hotelero. A lo largo de estas ediciones, el evento ha reunido a destacados chefs, empresarios, directivos y expertos en Food & Beverage, generando un espacio exclusivo de networking, innovación y aprendizaje.

Agora F&B

El corazón intelectual y emocional del Congreso. Un foro de ideas transformadoras donde se celebran ponencias magistrales, mesas redondas y estudios CLAVE. Aquí confluyen los grandes líderes del turismo, la gastronomía y la innovación para compartir visiones, debatir tendencias y anticipar el futuro del sector.

Hub F&B Experience

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas diseñadas para inspirar y diferenciar la oferta del F&B, creando conexiones reales alrededor del sabor e impulsando la innovación y el negocio.

CLAVE F&B Talent Lab

Un espacio práctico y colaborativo donde jóvenes talentos, directivos y profesionales comparten experiencia, visión y retos para construir el futuro del F&B desde el conocimiento del oficio. Con mesas de trabajo centradas en los oficios clave del sector — moda, buffetier y maître — donde referentes comparten su saber hacer mediante demostraciones magistrales y experiencias inmersivas que acercan la excelencia operativa a las nuevas generaciones.

Programa

CLAVE Agora F&B

Simposio: Marca, Identidad y Experiencias para el nuevo F&B
9:30 a 14:00
(Solo con invitación)

Inauguramos el ÁGORA con una jornada centrada en el producto local, la gastronomía y el destino con identidad como ejes protagonistas. Un análisis estratégico, de la mano de referentes del sector, para captar el pulso, anticipar tendencias y activar oportunidades desde el origen. Un primer día pensado para impulsar la reflexión y el debate desde múltiples miradas.

9:30 - 10:00

JDE Welcome Coffee & Inauguración

  • Juan José Martínez, Presidente de Club Clave F&B
  • Autoridades locales y nacionales

Bienvenida, networking y café ofrecido por JDE, seguido de la inauguración institucional del VI Congreso Nacional CLAVE F&B.

Bloque 1: Marca y Territorio
10:00 - 10:30

Ponencia: La gastronomía como eje estratégico del turismo

  • Ponente: Luis Suárez de Lezo Presidente de la Real Academia de Gastronomía

Una mirada inspiradora y experta sobre el papel de la gastronomía como embajadora del territorio, motor de desarrollo turístico y símbolo de excelencia en la hospitalidad.

10:30 - 11:20

Debate: ¿Sin identidad una marca puede tener valor?

  • Carlos Tarife Primer teniente de Alcalde de Santa Cruz de Tenerife
  • Ignacio Bernaldo de Quirós COO, Lopesan Hotel Group · Vte Club CLAVE
  • José Antonio Martínez F&B corporativo Vibra Hoteles España
  • Nuria Tomás Founder & CEO en APOLOX

Por qué un territorio, una empresa o un producto que no tenga una marca gastronómica fuerte pierde valor. Una conversación abierta para poner sobre la mesa los retos reales: autenticidad vs. escala, relato vs. experiencia, rentabilidad vs. territorio y el papel de las marcas para posicionarse, diferenciarse y destacar.

Bloque 2: Producto y Turismo
11:20 - 12:10

Estrategia: ¿Lo Local es el nuevo lujo? Construyendo la experiencia desde el F&B

  • Ponente: Laura de Vega Vicepresidenta F&B Meliá Hotels International

La gastronomía como eje integrador entre turismo de calidad y producción local. Cómo se crea un modelo de F&B global que escale estándares y al mismo tiempo cree valor real para el destino mediante producto, cultura y proveedores locales.

12:10 - 12:30

Pausa Cocktail CLAVE EXPERIENCE

Momento para unir networking, cultura líquida y maridaje, bajo el sello CLAVE EXPERIENCE.

12:30 - 13:20

Late Talk: Producto local que impacta globalmente

  • Alfredo Montes Patrono Fundación Mapfre, Adjunto Presidencia Foro Canarias y Presidente de la Academia Gastronómica de Las Palmas
  • Alberto Paz Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Soberanía Alimentaria y Bienestar Animal de La Palma
  • Joan Escarabajal Adj Director de Operaciones H10 Hotels
  • Juan Sánchez Director comercial en Laduc

Late Talk para aterrizar acciones concretas que refuercen la autenticidad, el origen y el valor del producto con identidad. Debate sobre cómo convertir producto local en producto bandera: nombre, experiencia y mercado.

Bloque 3: Medios y Guías
13:20 - 14:00

Conversación: Gastroperiodismo y viaje — ¿Quién prescribe la autenticidad?

Una conversación sobre cómo el viaje, la crítica y la experiencia han construido el relato gastronómico, desde las crónicas literarias hasta la influencia actual de las guías, los medios y las marcas hoteleras en la proyección de la gastronomía.

CLAVE Hub F&B Experience

14:00 a 16:30
(Acceso exclusivo con pase CLAVE)

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas que impulsan la innovación y el negocio.

14:00 - 16:30

Minuta Experiencial

Los invitados al Hub podrán deleitarse con una experiencia gastronómica única, explorando combinaciones y maridajes únicos.

Corner Coffee Experience

  • JDE PEETS

Degustación demostrativa para inspirar la oferta de bebidas de especialidad en el F&B: el café como experiencia sensorial, con nuevos formatos de servicio y maridajes innovadores.

Atelier — "Sport Bar"

  • COCA COLA

El clásico sports bar reinventado: degustación guiada de combinaciones contemporáneas, equilibradas y fáciles de replicar en la propuesta del F&B.

Lobby Welcome Drink

  • NECKTAR NATURE

Refrescos artesanales y frutales para un "check-in" sensorial: primer sorbo fresco, ligero y con identidad.

Chef's Table Experience

  • LADUC

Showcooking con foco en la innovación y el producto premium. Degustación por pases para descubrir nuevos sabores, técnicas y propuestas gastronómicas para el hotel.

CLAVE F&B Talent Lab

16:30 a 20:00

Un espacio práctico y colaborativo donde jóvenes talentos, directivos y profesionales compartirán experiencia, visión y retos para construir el futuro del F&B desde el conocimiento del oficio. Mesas de trabajo con demostraciones y diálogo abierto.

16:30

Mesa 1: Moda — Experiencia de Alta Costura Gastronómica

  • Referente del oficio: Joan Camatxo "El modisto de las estrellas MICHELIN"

Experiencia en vivo: pase de modelos con piezas inspiradas en restaurantes 3★ Michelin (DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente). La moda como palanca de diferenciación y orgullo de pertenencia en el F&B.

17:30

Mesa 2: Buffetier — El Buffet Caliente con Estrella

  • Referente del oficio: Chef Diego Schattenhofer (★ Michelin)

Ponencia para reinventar el buffet caliente: producto, punto, reposición inteligente, emplatado, flujo de servicio y reducción de mermas sin perder excelencia. Transformar un formato de volumen en una experiencia de valor.

18:30

Mesa 3: Maître — Excelencia de Tres Estrellas

  • Referente del oficio: Marianna Suárez Jefa de sala de Celler de Can Roca

La mesa como protagonista: dinámica de casos reales del oficio — preparación, protocolo, tendencias, coordinación cocina-sala y liderazgo. Prestigiar la sala como carrera profesional atractiva y de futuro.

19:30

Presentación: Los 10 Mejores Profesionales del Año

Reconocimiento a los profesionales más destacados del sector F&B durante el último año.

CLAVE Agora F&B

Simposio: Oficio + ODS + IA para el F&B con propósito
9:30 a 14:00
(Solo con invitación)

Segunda jornada del ÁGORA centrada en el oficio gastronómico, la sostenibilidad operativa y la inteligencia artificial como motores de transformación del sector F&B.

9:30 - 10:00

JDE Welcome Coffee

Bienvenida, networking y café ofrecido por JDE.

Bloque 1: Oficio y Gastronomía
9:30 - 10:00

Entrevista: El Plan Internacional de la Gastronomía Española

  • Ponente: Miguel Herrero Director General de Alimentación en el Ministerio de Agricultura

Entrevista al Director General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, centrada en el Plan de Internacionalización de la Gastronomía Española como herramienta clave de posicionamiento global. Una conversación sobre producto, identidad, competitividad y cómo la gastronomía se convierte en embajadora económica, cultural y territorial de España en los mercados internacionales.

10:00 - 10:50

Mesa Estratégica: Gastronomía local de personas, oficios, territorio y valor social

  • Dimple Melwani CEO, Turismo de Tenerife
  • Mar Medeiros Cuiña Alianzas Estratégicas y RSC-DInserta. Fundación ONCE
  • Eugeni Serranos D.G. Dolce Hotels & Resorts by Wyndham
  • Joan Camatxo Modisto de F&B

Mesa de diálogo centrada en cómo la gastronomía local se consolida como motor de desarrollo económico, social y turístico. Un espacio para reflexionar sobre el valor del producto de origen, el talento humano y la responsabilidad social como elementos clave para generar impacto real y sostenible, conectando el sector F&B con el territorio y su identidad.

Bloque 2: ODS y Operaciones
11:00 - 11:15

Presentación: Plastic Revenue — Convirtiendo Huella en Ingresos

  • Corsair

Presentación alineada con el ODS 12 sobre cómo impulsar plantas que transforman residuos plásticos en valor económico real mediante valorización, trazabilidad y métricas verificables.

11:20 - 12:00

Taller ODS: Del discurso a la operativa (y a la rentabilidad)

  • Juan Carlos de León Director de Operaciones de GF Hoteles
  • Ingrid Costa Business Unit Director en Jacobs Douwe Egberts
  • Jocelyn Auguste Account Executive Enterprise Spain/LATAM, Orbisk
  • Javi Bello F&B Manager Accorhotels Spain, Portugal, Italia

Un taller práctico para traducir los Objetivos de Desarrollo Sostenible al día a día del F&B. Menos discurso, más decisiones. Qué hacer, cómo medirlo y cómo convertir la sostenibilidad en valor económico y reputacional.

12:00 - 12:15

Presentación: SAVE THE WORLD

  • Oscar Mestre Merino President of Blue Bubble World

Visión de SAVE THE WORLD como marco global de sostenibilidad aplicada al negocio, y BLUE BUBBLE como su desarrollo específico en el entorno marino y costero.

12:15 - 12:30

Pausa Cocktail CLAVE EXPERIENCE

Momento para unir networking, cultura líquida y maridaje, bajo el sello CLAVE EXPERIENCE.

Bloque 3: IA y Creatividad
12:30 - 12:45

Pulso en Tiempo Real: Captura de insights cualitativos

  • Presenta: Ignasi Amigo CEO y fundador de Avantia

Lecturas cualitativas asistidas por IA e insights accionables de directivos y profesionales participantes en el congreso. Captura de insights en vivo y análisis con IA para resultados en tiempo real.

12:45 - 13:30

Showcase: 150+ Influyentes del Turismo — Innovando para transformar

  • Modera: Fernando Garasa Fundador y CEO de Segestur
  • Adolfo Fernández Director de Operaciones de Spring Hoteles
  • Juan José Martínez Presidente de Club Clave
  • Luis Fernández Director del Hotel Casa Lorenzo
  • Raquel Hidalgo Barquero Directora Centro Referencia Nacional Hostelería

Conversación-Showcase: cinco líderes de los 150+ influyentes del turismo en España comparten casos de éxito sobre cómo están aplicando IA y creatividad turística para innovar en experiencia de cliente, narrativa de destino y talento.

13:30 - 14:00

Ponencia de Clausura: F&B con Impacto

Cómo innovar sin perder origen: diseñar experiencias nuevas a partir de producto local, oficio y estacionalidad, y convertir esa creatividad en impacto medible — valor para productores, empleo, reputación del destino y reducción de desperdicio.

CLAVE Hub F&B Experience

14:00 a 16:30
(Acceso exclusivo con pase CLAVE)

Un espacio exclusivo y de aforo limitado donde el networking se vuelve más relacional gracias a la gastronomía. Degustaciones, catas y experiencias inmersivas que impulsan la innovación y el negocio.

14:00 - 16:30

Minuta Experiencial

Los invitados al Hub podrán deleitarse con una experiencia gastronómica única, explorando combinaciones y maridajes únicos.

Tenerife Artisan Corner

  • TENERIFE

Córner temático con degustación de producto local con historia. Presencia de pequeños productores para conectar el F&B con el territorio.

La Palma Boutique Gourmet

  • LA PALMA

Conservas gourmet con identidad: mini degustaciones por pases para descubrir artesanía, temporada y territorio.

Rooftop Mixology Moment

  • DELEITAS

Copas y ambiente social: degustación en clave rooftop, con bocados ligeros pensados para resaltar los momentos de consumo dentro del F&B.

Late Check-out Pairing

Un final memorable: bocado premium + copa o cóctel, con un "perfect match" pensado para cerrar la experiencia con elegancia.

Clausura del VI Congreso Nacional Clave F&B

Cerramos el VI Congreso Nacional CLAVE F&B con la entrega de reconocimientos y el cierre oficial del evento. ¡Nos vemos en la próxima edición!